大魔導士工房日誌

餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方法，端出特徵美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處置各種各樣的食物和繁雜的人員管理，其中的常識和辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家熱銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，五家十分人氣的餐廳老闆，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金與讓顧客絡繹不絕的方法。

思考這兩個疑問，可協助你確認創業開店的初衷與決心。僅有先豎立初衷，才可以制定餐廳的經營方向與 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷如果是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都與初衷合乎，兩者的準備方向和 sop 卻不一樣，就看創業者怎樣決定，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 以外，有關於市場調查分析的方法，最緊要的便是選地點。若創業或是開店前還未對四旁環境做充分的市場調查分析和諮詢，且盲目選擇地點，開店以後難以滿足四旁消費者的需要，甚至遭受四旁居民的舉發，或是因為交通不便，無法吸引顧客，都會使餐廳遭到極大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。如果具有足夠的資金，好地點固然是首選；不過無那麼多資金時，就要想如何使用環境來發展自己的事業。像是：假設地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要具有另類的 SOP 流程與創意，簡單地像是特殊的菜色或是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某些餐廳要持續推出季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱然不一定符合每個消費者的期待，不過有些消費者就喜愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以防消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的守則，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需求而塑造出來的，所以向消費者諮詢滿意度相當重要，所以建構消費者跟品牌溝通的渠道，積極締造和消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。

我們起始先不說明什麼大概論，來介紹這幾個實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的理想，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼啦～

假使你是要自行製造產品販售，那第一步要有製造產品的技術和 SOP 流程

假使你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道與瞭解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

推薦可計畫 SOP 流程才不會亂了手腳唷～

對產品越瞭解越能跟顧客介紹以及創造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這幾個目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後可以使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做 SOP 流程、策略規劃及財務規劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的產品與同業間比對有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

如果可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。

參考資料

專家評估篇創業諮詢三管道@ 如何開咖啡廳:: 痞客邦::

2020創業補助懶人包-申請資格、補助項目、創業貸款@ 金毛的 ...

俗又大碗的POS機推薦！PTT鄉民介紹的ICHEF超讚~

創業資金規劃與概念@ 小關的創業筆記:: 隨意窩Xuite日誌

！部落格擁有文章版權，轉載請註明出處！