大魔導士工房日誌

餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方法，端出特性料理和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各式各樣的食品跟繁瑣的人員管理，其中的常識與辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼樣開家暢銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，十家非常熱門的餐廳店主，樣式和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金與使顧客接連不斷的方法。

考量這兩個問題，能夠輔助你確認創業開店的初衷與決心。僅有先豎立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷如果是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都和初衷相符，兩者的準備方向和 SOP 流程卻不同，就看創業者如何決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要創立開店 sop 流程之外，有關市調分析的方法，最重要的就是選地點。假如創業或者開店以前還沒對旁邊環境做充分的市調分析與諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後難以滿足旁邊消費者的需求，甚至於受到旁邊居民的投訴，或因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會使餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假使有充分的資金，好地點一定是首選；但是無那麼多資金時，就要思索怎麼樣使用環境來發展自己的事業。比方：如果地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要有專屬的標準作業流程和創意，簡單地像是特殊的菜色或者是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要一直上市季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定合乎每個顧客的期待，不過有一些顧客就喜愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，免得顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的原則，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需要而打造出來的，所以向顧客諮詢滿意度非常重要，所以成立顧客與品牌溝通的渠道，積極創造與顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的志向，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，故就先確認你的商品目標是什麼啦！

如果你是要自行製做商品販賣，那起初要有製做商品的技術與標準作業流程

如果你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的管道和認知行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

建議可規劃標準作業流程才不會亂了手腳囉！

對商品越了解越能和顧客說明和創造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後可使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做標準作業流程、策略計劃與財務計劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你覺得自己做的商品和同業間對照有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

假使能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變成你的競爭力。

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